виЕЛИца от вкусове: декември 2017

Карамелизирани ядки

Необходими продукти:
2 ч. ч. сурови ядки /орехи, бадеми, получава се чудесно и с пуканки/
1 ч. ч. захар
1 с. л. лимонов сок
масло колкото кибритена кутийка
1 ванилия - по желание

Начин на приготвяне:

1. Леко изсушаваме ядките във фурната на 100-150 градуса за около 30-40 минути.

2. Приготвяме карамела като в подходящ съд изсипваме захарта и добавяме 1-2 с.л вода и лимоновия сок. Изчакваме захарта да се разтопи и да се получи хубав карамелен цвят. Добавяме маслото и ванилията. Бъркаме интензивно.

3. В готовия карамел, още докато е горещ и докато е на котлона, изсипваме ядките и бързо разбъркваме с голяма лъжица. Едновременно с това внимаваме да не прегорим карамела, за да не стане горчив.

4. Разстиламе карамелизираните ядки върху хартия за печене, като е важно това да стане много бързо и възможно на по-тънък слой, за да ни е по-лесно после да ги начупим. Внимаваме да не се изгорим.

5. Изчакваме ядките да изстинат и ги начупваме на по-малки парченца.

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/

Коледен шоколадов кейк

Освен от кулинарията от няколко месеца имам още една страст Postcrossing -a. Регистрирана съм в една система за размяна на картички с хора от цял свят. В профила ми съм записала, че се вълнувам от кулинария и хората, които ми изпращат картички, често ми изрязват рецепти от списания или просто ми пишат собственоръчно такива. Толкова е мило! Точно така се сдобих с рецептата за този вкусен шоколадов кейк. SVENJA от Бремен ми я изпрати, като ми писа, че това е нейният любим кейк. Естествено го приготвих веднага и ............. много ми хареса.

В рецептата на SVENJA промених много малко неща. Добавих какаото и увеличих малко брашното, защото сместа ми се стори рядка. Получи се един чудесен кейк. Опитайте!

Необходими продукти:

200 гр. масло
200 гр. захар
8 яйца
200 гр. брашно
15 гр. бакпулвер
100 гр. смлени бадеми
3 с. л какао
300 гр. черен шоколад /200 гр. за кейка +100 гр. за глазурата/
4-5 с. л прясно мляко

Начин на приготвяне:

1 . Разтопяваме маслото. Разбиваме яйцата със захарта и към тях постепенно и с непрекъснато бъркане на миксера добавяме маслото, брашното смесено с бакпулвера, какаото и смлените бадеми.

2. Нарязваме на много ситни парченца 200 гр. от шоколада, за да не са тежки и да не потънат на дъното при печене. Добре се получава и ако направо го рендосате на най-едрото на рендето. Добавяме го към сместа. Разбъркваме и изсипваме в добре намаслена форма за печене.

3. Печем на 170 градуса като първите 5-10 минути само на долен реотан.

4. Изпеченият кейк вадим от формата за печене, след като леко е поизстинал. Оставяме го да изстине напълно върху решетка.

5. Правим заливка от 100 гр. шоколад, разтопен в микровълнова фурна заедно с 4-5 с. л. прясно мляко .

6. Заливаме изстиналия кейк с глазурата и украсяваме по избор. На мен украсата не ми се получи особено сполучлива, защото при вадене от формата кейка ми се разчупи, но другия път ще се постарая повече.

Приятен апетит!

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/

Баклава с кексова плънка

Необходими продукти за тава с ф 30 : / Чашите са от 250 мл./

1 пакет фини кори от 500 гр.

За пълнежа:

1 пакет масло – 125 гр.
1 ч. ч. брашно
1 ч. ч. захар
5-6 яйца, според големината на яйцата
1 ½ ч. ч. счукани орехи
1 бакпулвер
1 ванилия

За сиропа:

2 ч. ч. захар
3 ч. ч. вода
1 ванилия

Начин на приготвяне:

1. Разделяме корите на половина, като ги разрязваме на две /по късата страна/ и всяка половина я нарязваме допълнително на тънки ленти.

2. Разтопяваме маслото. На дъното на намаслена тава поръсваме едната половина от корите и върху нея поръсваме/поливаме с лъжичка, равномерно с половината количество от разтопеното масло.

3. Разбиваме яйцата със захарта, след което прибавяме брашното с бакпулвера. Към разбитата смес прибавяме орехите и ванилията, разбъркваме и изсипваме върху корите.

4.Най-отгоре върху сместа поръсваме втората част от нарязаните кори, а върху тях разпределяме равномерно другата половина от разтопеното масло.

5. Печем на умерена фурна /180 градуса/ до готовност.

6. Приготвяме захарен сироп като кипваме водата и захарта и оставяме да поври 10 минути. Добавяме ванилията и заливаме изстиналата баница с топлия сироп.

Приятен апетит!

Рецепта за тази класическа баклава може да видите ТУК

Коледна баклава

Необходими продукти за тава 35/38 см.:
800 гр. кори за баница /най-добре 1 пакет турски 44 бр., ако не - 2 пак. от по 400 гр./
250 гр. масло
150 мл. олио
400-500 гр. счукани/смлени ядки /орехи, шам фъстък/
2 с. л. канела
4 ванилии

За сиропа:
1 кг. захар
1,200 литър вода
1 с. л лимонов сок
2-3 локума

За украса - по желание
смлян шам фъстък, кокосови стърготини, разтопен шоколад

Начин на приготвяне:

1. Смесваме смлените ядки и канелата.

2. Разтопяваме маслото и добавяме към него олиото. Разбъркваме и с четка намазваме дъното и стените на тавата, в която ще печем баклавата.

3. Редим 5 кори една върху друга, като последователно мажем с мазнина всяка една от тях с помощта на четка. След петата кора поръсваме равномерно от плънката и така до изчерпване на корите. Трябва да завършим с 5 кори, като последната не я мажем с мазнина.

4. Режем баклавата като за по-красиво може да оформим звезда по схемата долу.

5. Загряваме останалата мазнина и с нея заливаме по всички разрези, включително и по краищата.

6. Печем на слаба фурна - около 160 градуса до пълна готовност. Изпичането е много важно. Трябва да бъдем търпеливи, за да се изпече добре и отвътре, затова не вдигайте градусите и отделете повече време за този момент.

7. Докато баклавата се пече приготвяме сиропа. Кипваме водата, захарта и локумите. Намаляваме котлона и оставяме да поври поне 15-20 минути, за да се посгъсти сиропа. Малко преди да махнем сиропа от котлона, добавяме лимоновия сок и ванилиите. Изчакваме сиропа да се охлади. Не трябва да е горещ. Прецеждаме го, за да махнем остатъците от локума и внимателно заливаме изстиналата баклава.

8. Изчакваме поне 1 ден, за да се сиропира добре. Не я покривайте.

Баклавата от снимката е украсена 1 ден след заливането чрез внимателно поръсване на ромбчетата й с кокосови стърготини, смлян шам фъстък и шприцован бял и черен шоколад. Преди да поръся леко овлажних повърхността с помощта на четчица, която потапях в захарен сироп - около 50 мл. вода, в която разтопих 1 с. л. захар. Баклавата трябва да бъде сочна, но не и да плува в сироп.

Има много спорове как се сиропира баклава. Всичко е според търсения ефект. Аз не обичам баклавата мека и кашава, предпочитам я по-хрупкава и стегната, затова заливам студена баница с топъл, но негорещ сироп /може и направо със студен/. Пробвайте, за да намерите най-харесвания от вас начин.

Приятен апетит!

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/

Бисквитени мишки с шоколад

Необходими продукти:

3 пакета от 230 гр. бисквити Роден край какао
125 гр. масло
20 гр. плодов ликьор /може също ром или коняк/
100 мл. прясно мляко
1 ванилия

За украсата:
200 гр. черен шоколад
1 с. л олио
5-6 с. л прясно мляко
цветни малки бонбончета

Начин на приготвяне:

1. Бисквитите се смилат в блендер или се счукват в плик. Към тях се добавят затопленото прясно мляко и ликьора.

2. Маслото се разтопява и заедно с ванилията се добавят към бисквитите. Обърква се добре.

3. От полученото бисквитено тесто се оформят топчета, които в единия край леко се сплескват и издължават, за да заприличат на муцунки. Може да се използва голяма лъжица - за по-лесно оформяне. Прибират се в хладилника за около 20-30 минути.

Използвах възможно най-голямата лъжица

4. В микровълнова или на водна баня се разтопява шоколада с добавените към него олио и мляко. Разбърква се добре.

5. Охладените мишлета се заливат с шоколадовата глазура върху решетка или поне върху хартия за печене. Оформят се очи и носле с помощта на цветни малки бонбончета.

6. Охлаждаме за още около 30 минути, за да стегне добре глазурата.

Приятен апетит!

Елхички с шоколадова глазура от многолистно тесто

Едни много лесни, бързи за приготвяне и хрупкаво-вкусни елхички от многолистно тесто. Красиво допълнение към колекцията от коледни сладки, които всяка година майсторим. Приготвят се 1-2 дни преди Коледа.

Необходими продукти:

1 пакет бутер тесто /използвам 275 гр. от Лидл/
100 гр. млечен шоколад
3 с. л прясно мляко
1 ч. л олио

1 яйце за намазване
цветни пръчици за украса

Начин на приготвяне:

1. Разстиламе тестото и го изрязваме с формички - елхички.

2. Прехвърляме елхиччките в тава и с остър нож правим по няколко успоредни разреза от основата към върха - както е показано на снимката.

2. Преди да сложим елхичките да се пекат, може да ги намажем с жълтък, ако искаме да са златисто-кафяви след изпичане или само с белтък - просто за глазиране и по-богат вкус. Аз в случая мажа само с разбит белтък - чрез малка четчица. Смятам, че така "стои" по-добре с шоколадовата глазура.

3. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна. Вадим от фурната и изчакваме да изстинат.

4. Разтопяваме шоколада с прясното мляко и олиото в микровълнова фурна за няколко минути. Разбъркваме добре.

5. Топим изстиналите елхички в шоколадовата глазура и украсяваме с цветни пръчици. Поставяме върху хартия за печене, докато глазурата стегне.

Весели празници!

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/

Постна содена питка за Бъдни вечер

Бъдни Вечер 2012г.

2017 без повод

Бъдни вечер 2017г

Бъдни вечер 2016г. - Украсата е с просфорен печат

Необходими продукти за тава с ф 24 см.:

550 - 600 гр. бяло брашно /4 ч. ч. от тези с вместимост 200 мл./
300-350 мл. газирана вода - затоплена
1 ч. л. сода бикарбонат
2 с. л. лимонов сок/оцет
1 с. л. сол
1 с. л. захар
5 с. л. олио

За украса:
червен пипер, чубрица,маково семе, сусам /или други семена според вкусовите предпочитания/
какао

Начин на приготвяне:

1. Пресяваме брашното и към него добавяме, солта, захарта, олиото, разтворената в лимоновия сок сода бикарбонат, последно и постепенно добавяме затоплената газирана вода.

2. Омесваме меко тесто. Оставяме го да почине 20-30 минути в съд покрит със стреч фолио. Ако ще украсяваме с бяло или какаово тесто го подготвяме предварително от брашно и вода или от брашно, вода и какао - за какаовото тесто. Изрязваме с формички или по шаблон.

3. Оформяме питката в тава застлана с хартия за печене. Дупчим повърхността й с вилица, за да не се пропука питката по време на печене. Мажем я с олио и поръсваме със семената. "Залепваме" изрязаните фигурки от бяло и/или кафяво тесто към питката - като притискаме леко с пръсти. НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ да мушнете в тестото ПАРИЧКАТА - завита в алуминиево фолио. Украсата може да е само от семена или само от фигурки от тесто.

4. Печем питката на 180 градуса за около 30-40 минути.

5. След изпичане вадим от тавата, поръсваме с пръсти с вода /няколко капки/ и завиваме в памучна кърпа и изчакваме малко, за да може да "обиколи нивата".

Весели празници <3

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/

Рецептата за постна содена питка с пълнозърнесто лимецово брашно може да видите като натиснете ТУК

Бъдни вечер 2015г.

Маслени бисквитки - Снежковци

Необходими продукти:

230 гр. масло на стайна температура
175 гр. пудра захар
1 яйце - предварително извадено от хладилника, за да се темперира
1 ампулка ванилия или лимон
1 к.л сол
400-425 гр. брашно
100 гр. бял шоколад
2-3 с. л прясно мляко
сладкарска боя

Начин на приготвяне:

1. В подходящ съд слагаме мекото масло и пудрата захар. Размесваме ги до получаване на кремообразно състояние. Добавяме яйцето и есенцията.
2. Пресяваме брашното и заедно със солта ги добавяме постепенно към сместа от маслото, пудрата захар и яйцето. Омесваме меко тесто.
3. Оставяме тестото завито във фолио в хладилника за около 30-45 минути. Разточваме го на кора с дебелина 5 мм. и с помощта на къдраво ножче изрязваме правоъгълници - широки около 2-3 см и дълги от 7 до 12 см. /за да имаме различни по-големина Снежковци/.
4. Прехвърляме бисквитките в тава за печене, застлана с хартия.
5.Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна, за около 8-10 минути, като следим да не ги изгорим. Започнат ли леко да порозовяват краищата им - вадим от фурната.
6. След като бисквитките изстинат ги украсяваме с разтопения на водна баня бял шоколад с добавените лъжици прясно мляко. Шоколадът не бива да е много разреден, за да може да се втвърди като изстине. Различните цветове се постигат с добавяне на сладкарска боя.
7. Първо нанасяме синьото - за фон, за да се открои бялото. Фонът може да е всякакъв цвят. Изчаках да изстине и тогава отгоре оформих Снежковците, като изсипах с малка лъжичка от шоколада и оформих кръгчетата на тялото. След това оставих в хладилника за 10 минути и направих шапките. Очите, нослето и копчетата - рисувах с клечка за зъби.

Весела Коледа!

Кампари с грейпфрут

Необходими продукти:

1 литър домашна ракия, водка или коняк

1 литър червено вино,

500 мл сироп от вишни или малини

7-8 бр. по-едри грейпфрута (около 1 кг.) необелени

Начин на приготвяне:

Нарязваме грейпфрута на шайби /както си е с кората/, които поставяме в 3-литров буркан. Заливаме ги с алкохола. Затваряме буркана и престояват 2 дни на хладно. Вадим шайбите грейпфрут от буркана, изстискваме ги и полученият сок прецеждаме заедно с алкохола през двойно прегънат тензух. Прибавяме виното и сиропа от вишни/малини. Разбъркваме, за да се хомогенизира сместа и наливаме в освободения 3-литров буркан. Съхраняваме в хладилник и изчакваме да отлежи. На дъното ще се получи малко утайка от грейпфрута и сместа ще се избистри. Тогава внимателно разсипваме в бутилки и питието е готово. Може да се консумира така, а също и като съставка на различни коктейли.

Преди употреба измих с топла вода грейпфрута. След това го накиснах за около половин час в разтвор от 1 литър вода и 1 с.л. сода за хляб. Разтърках ги добре и изплакнах обилно с течаща вода. Четох някъде, че така се премахват бактериите и следите от пестициди, с които обработват цитрусовите плодове.

Двуцветни маслени бисквитки

Необходими продукти:

230 гр. масло на стайна температура
175 гр. пудра захар
1 яйце - предварително извадено от хладилника, за да се темперира
1 ампулка ванилия или лимон
1 к.л сол
400-425 гр. брашно
1-2 с. л. какао и/или сладкарска боя

Не се тревожете, че между продуктите не виждате набухвател - такъв не е необходим.

Начин на приготвяне:

1. В подходящ съд слагаме мекото масло и пудрата захар. Размесваме ги до хомогенност. Добавяме яйцето и есенцията.
2. Пресяваме брашното и заедно със солта ги добавяме постепенно към сместа от маслото, пудрата захар и яйцето. Омесваме меко тесто. Отделяме малка част от тестото и добавяме към него 1-2 с. л. какао или 1-2 капки сладкарска боя. Доомесваме го добре.
3. Оставяме тестото завито във фолио в хладилника за около 45 минути. Разточваме го на кора с дебелина 5 мм. и с помощта на формички изрязваме бисквитките.
4. Развихряме си въображението и комбинираме двата цвята тесто по различни начини. Например може да изрежем вътрешната част на бисквитките и да ги заменим със същата форма от другия цвят тесто.

5. Прехвърляме ги в тава за печене, предварително застлана с хартия. Ако ви е трудно да прехвърляте и сглобявате бисквитките - изрязването може да бъде направено в тавата за печене - така формата им се запазва по-лесно.
6. Печем в предварително загрята на 190-200 градуса фурна, за около 10 минути, като следим да не изгорят. Вадим веднага, след като забележим, че краищата започват да "позлатяват".
7. В един от краищата на сладките правим дупка с помощта на сламка, за да може на нея, след изпичане да сложим панделка за завързване.

Коледни сладки с бонбонен витраж

Необходими продукти:

230 гр. масло на стайна температура
175 гр. пудра захар
1 яйце - предварително извадено от хладилника, за да се темперира
1 ампулка ванилия или лимон
1 к. л сол
400-425 гр. брашно
цветни твърди бонбони -пробвах и с цветна захар, но тя не се разтопи добре и не се получи добра спойка. По-добре става с натрошени на ситно бонбони
Не се тревожете, че между продуктите не виждате набухвател - такъв не е необходим.

Начин на приготвяне:

1. В подходящ съд слагаме мекото масло и пудрата захар. Размесваме ги до получаване на кремообразно състояние. Добавяме яйцето и есенцията.
2. Пресяваме брашното и заедно със солта ги добавяме постепенно към сместа от маслото, пудрата захар и яйцето. Омесваме меко тесто.
3. Оставяме тестото завито във фолио в хладилника за около 45 минути. Разточваме го на кора с дебелина 5 мм. и с помощта на формички изрязваме сладките.
4. Прехвърляме ги в тава за печене, застлана с хартия. В тавата, с помощта на малки формички правим допълнителните по-малки изрязвания на сладките. Това може да се направи и преди прехвърлянето им в тавата, но е по-лесно да се запази формата им, ако се изрязва директно в тавата за печене. Освен формички може да се използват дървени шишове, клечки за зъби, сламка и изобщо каквото фантазията ни подскаже.
5. В един от краищата на сладките правим дупка с помощта на сламка, за да може на нея, след изпичане да сложим панделка за завързване.

6. Дупките запълваме със ситно натрошените цветни бонбонки.
7. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна, за около 8-10 минути, като следим да не ги изгорим, а разтопените бонбони да не почернеят. Започнат ли леко да порозовяват краищата на сладките - ги вадим от фурната.
8. Изчакваме да изстинат, а разтопените бонбонки да се втвърдят. Поръсваме с пудра захар и поставяме шнурче/панделка за украса.

Приятен апетит!